新食堂 - 达帕斯西班牙菜式

这个礼拜公司又开了两间食堂(分别是第十,第十一间)。现在差不多全公司每座楼都有一个食堂了。两家新食堂其中之一竟然是达帕斯菜式!(Tapas) 高兴坏我了。有点象广式茶楼的点心,一小碟一小碟的,有中文网站把Tapas翻译成下酒菜,倒也有道理。在西班牙,这种菜式好像确实用来下酒的。在美国就变成高档餐馆了。叫它六七碟来吃,虽然每碟价钱比其他餐馆少,但因为量小,一餐吃下来很少低于三四十美刀的。再加上酒水,五六十每人是很正常的。

这间“食堂”的自我描述如下,好像比城里那些达帕斯餐馆还要有趣因为它准备博众家之采不只限于西班牙那些原汁原味的菜肴。

Pintxo – 发音如‘品筹’ pin-cho,有一小撮“西班牙” (espanol)的意思。 在这里你会见识到比较前卫的美食概念。因为我们准备把达帕斯这个菜系发扬光大,把全世界的菜系都包容进来,用小碟菜的方式展现给你。我们先从西班牙的卡特来那地区的根本菜开始,带你体验意想不到的高峰之佳肴风景!你的味蕾将要踏上云霄飞车。。。准备好了么?我们推荐的“战术”之一是带一帮你的朋友来,分头排队,各取小碟若干,然后在既定桌位会合,开个百家宴,一同分享。

第一天是西班牙卡特来那(Catalonian)地区的菜式,第二天:法国小岛克西卡(Corsica)地区,第三天:法国南部和西南部。我到了第三天才记住了带相机来拍照留念。


软壳蟹和辣椒凉汤
邻近西班牙的法国巴斯克地区(The Basque country)喜欢用艾斯普莱特辣椒(Piment d‘espelette)来调味, Espelette是法国西南部一小镇, 以其辣椒闻名。这个汤就是用了这个辣椒做成,另外加:
半个用意大利佐帕玛森起士(Parmesan-Reggiano) 裹了脆炸的软壳蟹,
加州特产斯特劳斯牧场制的柠檬酸奶,苏美克叶子(Sumac, 漆树?盐肤木?),
黄色番茄丁酱, 九层塔 (Basil infusion, 这个infusion 不知道怎么翻译,煮过九层塔的水?).
软壳蟹很好吃。虽然这些调料看起来很豪华,汤反倒一般了。


达帕斯冷盘
炸芋头片儿,麦粒儿,腌豆角,鹅肝酱,
烟熏鲑鱼拌茴香色拉,外加:Braeburn (美国一种苹果,以味香清脆出名)青苹果,开心果,和柠檬酸奶
烟熏鲑鱼味道尤其出众。


上等金色安格斯牛排*
香脆炸葱波多尔酱汁Bordeaux Sauce with crispy shallots
角上是我另拿的几块甜点:
玫瑰水棉花糖(外脆内软,而且不甜腻,好吃)
糖汁浸泡的黑浆果和杨桃片
牛排鲜且嫩,这个酱汁尤其特别。有很浓的果味,异常清爽。完全是意料不到的一种惊喜。味蕾经这酱汁一过又清爽无比,再吃牛排,不会觉得过稠过重。绝配。
*其实是Hanger Steak, 不知道这个Hanger怎么翻译?反正就是牛肚子下面比较嫩的一块肉。


柠檬汁调味燎烤鮪鱼片
烤松子,柚子油.
非常喜欢这个菜。鱼片周围沾满了辣椒片,鱼片的鲜和辣椒的辣,妙极。


帕塔鲁马农场鸡肉松露酱奶酪通心粉(Chicken Truffle Mousse Canneloni)
鸡冠鲜菌白奶油酱汁(Trumphet Mushroom Beurre Blanc)
这道菜有点其貌不扬。可是口口鲜美,味道好极了。那个蘑菇百奶油酱汁味道很鲜,肉酱和蘑菇及外面裹的通心粉质感同意,吃到嘴里好像蛋糕的层次。通心粉的质感略微劲道。好吃好吃。

整个一盘看起来象艺术品呢。能天天吃到这样豪华的免费午餐也算是三生有幸了。:)

这里看大图。

新食堂 - 达帕斯西班牙菜式》上有3条评论

  1. 吃就吃了,写就写了,还要把图片也搬上来。
    55555。你这不是诚心欠人的吗?
    (“欠人”是湖北方言,意思你猜得出的:)

    Jean的回复:
    :) 其实是因为知道好日子不会长久,所以才要立此存照。等不久的将来中午抱着馒头吃咸菜时才会记得以前曾经辉煌过啊。。。

  2. 挖,这么奢侈的公社食堂!
    对了Jean,你能把米粥同学国内的电话给我一个么?有事要问问他.谢谢!

    Jean的回复:
    嘿嘿,我们都知道公社食堂的后果如何嘿嘿。

  3. 太..過..份..了..!
    看來只好再去拜訪你蹭頓吃的囉 😉

    Jean的回复:
    欢迎欢迎!大锅饭欢迎大家都来吃。:)

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