厨房实验报告 — 包子,油条,无花果酱

尽管中餐馆,上海小吃店如雨后春笋般地冒出来,我们海外贫下中农,要吃到道地的家乡味道,还不是那么容易的。最思念的当属以前弄堂口的小吃生煎包,几次回国寻寻觅觅,就是见不到折裥朝上,撒着葱花芝麻,底下焦脆的“生煎馒头”。网上食谱应有尽有,可就发不好面,不是包馅之后僵掉就是揭开锅盖之后瘪掉。经过数年N次的“成功之母”,终于迎来一次“成功之子” — 瞧我的作品, 百分之一百胖胖的小包子啊!事后总结经验:1,酵母要新鲜,这次是从Costco新买的 2,肉馅温度不能太低, 起码要是室温 3,出锅之前一定要静止十几分钟再开盖:

包子-COLLAGE

第二项实验 — 炸油条。为了吃到健康油条,几乎研读了所有能够收集到的食谱,看了无数网上视频。上周末,信心满满地动手了:头一天,用面包机和面,包上薄膜置冰箱过夜,第二天取出,放烤箱低温回暖,待油温达到180度下锅,刚把面坯放进油锅,突然醒悟:我的温度计是华氏不是摄氏!第一根油条成了僵硬的麻花!直到最后几根才差强人意:

油条-COLLAGE

最后一项 — 做无花果酱,这是为了解决一次收了12磅无花果的收藏问题:

无花果-COLLAGE

所有成品,有自用、有送人、也有放入冰箱的。。。

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