这次是看到了这个 — 号称 另失败做油条 — 果然是100%成功！在此做笔记如下：

配方 (文中 tsp 为茶匙，TBS为大匙或汤匙，cup为杯）：

1）1/2 tsp 糖 + 1 tsp yeast (干酵母）+ 100度（F）= 38度（C）温水 2 TBS搅拌待发；

2）1 1/4 cup All purpose （中筋面粉）+ 1 cup Bread flour (高筋面粉）+ 1/2 tsp Baking Powder （泡打粉）+1 tsp 盐；

3）将已经发泡的 1）倒入2）中 慢慢加入 1 cup 温水，用筷子攪成团之后，又加了（不少）油，再用手揉成团放入 200度（F）烤箱起发，大于3小时，（实际上我把它留在烤箱过夜）

4）取出发好的面团，倒在很多干面的板上。注意：此时不可再揉，轻轻分成两条，并用手推开成片，切开，两两相叠，并用筷子压出沟，放入塑料薄膜中保湿。

炸制：

用油约 1 GL；油温应为160-170度（C）=  320 – 338度（F）。我的温度计转到游标处。若没有温度计可以扔个小面团进去，若马上能浮起就行。

（警告：这次用的油锅太浅，油容易溢出，若起火可不得了！以后要改用大口深锅）

成品：

一口气吃了五根！

次日自制粢饭团：

尽管中餐馆，上海小吃店如雨后春笋般地冒出来，我们海外贫下中农，要吃到道地的家乡味道，还不是那么容易的。最思念的当属以前弄堂口的小吃生煎包，几次回国寻寻觅觅，就是见不到折裥朝上，撒着葱花芝麻，底下焦脆的“生煎馒头”。网上食谱应有尽有，可就发不好面，不是包馅之后僵掉就是揭开锅盖之后瘪掉。经过数年N次的“成功之母”，终于迎来一次“成功之子” — 瞧我的作品， 百分之一百胖胖的小包子啊！事后总结经验：1，酵母要新鲜，这次是从Costco新买的 2，肉馅温度不能太低， 起码要是室温 3，出锅之前一定要静止十几分钟再开盖：

第二项实验 — 炸油条。为了吃到健康油条，几乎研读了所有能够收集到的食谱，看了无数网上视频。上周末，信心满满地动手了：头一天，用面包机和面，包上薄膜置冰箱过夜，第二天取出，放烤箱低温回暖，待油温达到180度下锅，刚把面坯放进油锅，突然醒悟：我的温度计是华氏不是摄氏！第一根油条成了僵硬的麻花！直到最后几根才差强人意：

最后一项 — 做无花果酱，这是为了解决一次收了12磅无花果的收藏问题：

所有成品，有自用、有送人、也有放入冰箱的。。。

11月16日腌的东北酸菜，刚过了一个月，急不可待地想尝尝味道，把它从冰箱中请出来，抓出一头 （半颗）。菜心切丝，倒了点麻油凉拌，刮勒松脆！外层的菜帮，菜叶扔进鸭汤（其实是从一只打算做烤鸭或盐水鸭的鸭身上，切下来的两个翅膀加一根鸭颈做的），又扔了一把，后院今年最后收的九重塔（Basil），加了点腌柠檬的盐水。舀一勺汤来尝尝，啊！味道都全啦。

那碗红烧肉是参照了“恶人谷”里推荐的菜谱做的，没有菜谱要求的烧那么久，因为不喜欢肉烧得太烂，没了嚼头，不过参照了放料的顺序，另外加了朋友介绍的红烧肉中不可缺少的豆蔻和丁香，还放了国内朋友带来的笋干，都是久违了的味道啊。

前两天，发现了院子里一个瓷缸和一块石头，真是做酸菜的绝配哟，用加了漂白剂的肥皂水泡了一个星期消毒。趁现在白菜新鲜又便宜（上次在中国店买，好像3磅一元；这次在老墨的菜棚里买三毛九一磅，菜个头大，也结实），现在该算是这里最冷天气了，车库里白天摄氏10度以上，夜里10度以下，所以又在车库里泡了一缸，仍是不敢像邻居的四川奶奶要求的，放在地下（地下到处是阿尼塔的毛），接不着地气也没法子了。猜我放冰箱那个玻璃罐面上碗里，压的是什么吗？一根装修厨房留下的，花岗石（？）台面的边角料和两个装了小石头的塑料小瓶啦：

去年回国，把一个泡菜罐，当宝贝似的从南京妹妹家手提到上海，再提到美国。一直还没用，因为没有“头水”。近日，突然发起兴来，从网上查到了如何培养泡菜的“头水”。跑了好几处菜市，几乎配全了材料要动手时，想起邻居小两口都是四川人，他们孩子的奶奶近来正好来探亲，何不向他们请教。就这么多问了一句话，不仅得到了现成的“头水”，还教了我不少诀窍。网上说，玻璃坛子里的泡菜要避光，我就把它装到一个纸盒里。“供”在厨房的台子上。要吃的时候才把纸盒转过来，拿出玻璃坛子，用专用的筷子，夹出几块来享用。看我简直小心到了虔诚的地步。她们说，其实泡菜不是那么娇气的，他们奶奶就把泡菜坛放在车库的地上，说是要接到地气呢！

终于吃到货真价实的四川泡菜，今年的佛手瓜也有了去处。超市买的，化学味道的酸菜完全不能与之相比啊。再接再厉又弄了一罐东北酸菜，实在找不到石头，只好土法上马（见右上角图）。颜色看来不错，目前还住在冰箱里，也没去尝过味道，因为网上说酸菜一定要20天以上亚硝酸盐才会消失。

跟湖北四姨视频通话时，看到了她做的豆腐乳，十分诱人，就也照她的办法做了三瓶。她的办法其实是从外婆那里学来的，所以我叫它宁波乳腐： 豆腐切块，放入蒸锅的屉上（每块豆腐之间要留空隙）盖上蒸锅，放入柜橱等密闭空间（我放在烤炉内），发霉长毛7-10天，我因为离家了十来天，故放了13天才拿出来，每块都蘸过白酒之后，放到盐水里泡2周。愿意吃辣的可以在盐水里加辣椒粉，我还放了花椒。网上也有很多办法，看了几个，觉得这个视频介绍的办法最简单，接近四姨的方法 （不过他在盐里加了味精，没必要）。这几天每顿饭都拿出一块来吃。其中一瓶是利用吃剩的豆腐乳，原汁原瓶略加点盐。结果是这一瓶最成功，鲜啊，鲜得眉毛都掉了！

湖南腊肉就更简单了，只要把那种佐料抹在五花肉上，腌上1-2周，放在如图架子上，入冰箱晾干就行。